Nettoyage des conduits et hottes de cuisine dans la généralisation

Les systèmes de ventilation sont depuis longtemps devenus les éléments nécessaires de tout local industriel. Mais les exigences les plus élevées pour leur fonctionnalité et leur santé sont présentées dans les établissements de restauration. Pour éliminer la poussière, la saleté et les dépôts de graisse de l’échappement de la cuisine, un nettoyage et un entretien réguliers sont nécessaires pour vérifier les performances du système de ventilation. Ces procédures nécessitent des connaissances et de l’expérience, de sorte qu’elles remplissent leurs seules organisations spécialisées qui ont une licence.

Pourquoi le nettoyage de ventilation est-il nécessaire?

La ventilation moderne est assez fiable, mais avec un long travail, elle est contaminée et cesse de faire face à ses tâches. Et pour de bonnes conditions de travail, pour préserver la santé des employés et des clients, une purification constante de l’air est nécessaire.

Du nettoyage régulier dépend:

La durée de vie de la ventilation, comme ses éléments marqués par des nuages ou des dépôts de graisse, affectent négativement les performances du système.

La santé des personnes dans la pièce. La poussière et les bactéries accumulées dans les mines de ventilation sont capables de pénétrer dans la pièce avec l’air et d’avoir un effet négatif sur la santé, provoquant des réactions allergiques et des maladies respiratoires.

Fournir des exigences en matière de sécurité incendie. Cela est particulièrement vrai pour la ventilation installée dans les établissements de restauration.

Types de pollution

Un problème sérieux pour les cafés et les restaurants est l’accumulation dans les cheminées et la suie d’échappement. Surtout dans les établissements où les visiteurs servent des plats cuisinés sur le Mangale and Grill. La suie grasse se dépose sur les parois des mines en ventilation et peut provoquer un incendie. En outre, les particules de poussière sont adorables pour la graisse de tassement, marquant progressivement les conduits d’air, ce qui entraîne une détérioration de la fonctionnalité de l’échappement, l’apparition d’odeurs désagréables dans la cuisine et d’autres problèmes. Il convient d’ajouter que les sédiments de poussière sont un environnement favorable au développement de micro-organismes malveillants, ce qui, dans la publication, ne devrait pas être catégorique.

Responsabilité pour l’exploitation inappropriée de la cheminée

Selon les règles de sécurité incendie de la Fédération de Russie, purifier les cheminées et les éléments de ventilation dans les lieux de restauration publique au moins une fois par an. Le service préventif doit être effectué une fois par trimestre. Les taux de change d’air standard ont été établis dans les établissements de restauration: dans le hall - 30 mètres cubes / h et dans la cuisine - 60 mètres cubes / h, qui doivent être configurés.

Seules les entreprises ayant une résolution correspondante de Rospotrebnadzor sont autorisées à nettoyer les procédures. Les résultats des événements de nettoyage sont confirmés par les conclusions du SES. S’ils font défaut, des pénalités allant jusqu’à 200 000 roubles peuvent être imposées. Il est également possible de recevoir une ordonnance pour la cessation des activités de l’organisation pendant 3 mois.

Mécanisme de nettoyage

Avant de commencer à nettoyer la ventilation, un diagnostic de haute qualité du système pour les contaminants est nécessaire. Les spécialistes visualisent les mines de ventilation à l’aide d’équipements professionnels. Ils vérifient soigneusement les filtres et, après avoir évalué leur état, les nettoient ou les remplacent. La liste complète des travaux sur l’entretien de la ventilation dans la publication est enregistrée dans la documentation technique. Seul l’entretien complet du système garantit qu’il sera plus tard impeccable pour faire face à ses tâches et que les locaux seront protégés de l’air sale.

Lorsque les puits de sédiments sont trouvés sur les murs, ils sont éliminés à l’aide de machines, de tuyaux et d’autres outils. La procédure implique l’utilisation de méthodes hydrodynamiques et mécaniques. Avant le nettoyage, les ouvertures de ventilation sont fermées à travers lesquelles la poussière ou la suie de cheminée peut pénétrer dans la pièce.

Pour nettoyer la hotte et les conduits, utilisez des brosses spéciales. En fonction de la conception et du matériau des tuyaux de cheminée, ainsi que de la quantité de contamination, différents types de brosses sont utilisés (métal, abrasif, plastique, etc.). On a également utilisé des réactifs qui divisent la graisse et permettent de l’éliminer complètement. À cette fin, une mousse active fournie sous pression à l’aide d’un générateur peut être utilisée. À la fin de la purification, un rinçage complet des éléments de ventilation avec de l’eau pour éliminer la saleté et les résidus de réactifs est effectué.

Pourquoi est-il important de nettoyer les hottes de cuisine dans les entreprises de restauration

Nous énumérons que menace d’ignorer les exigences sanitaires pour l’état du système de ventilation:

La poussière accumulée dans les conduits d’air est capable de s’allumer même à partir d’une petite étincelle, et sur les canaux de ventilation, les flammes se propagent rapidement dans les locaux en quelques secondes.

La graisse accumulée est plus difficile à obtenir, mais avec un fort chauffage, elle s’inflammifie et met en évidence beaucoup de chaleur lors de la combustion, tout en la rendant beaucoup plus difficile.

À partir de la graisse et d’autres dépôts, la résistance au flux d’air augmente, car le frottement sur la paroi des canaux augmente. En conséquence, les performances de la ventilation diminuent.